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专业介绍
专业介绍

 

 
酒店管理专业简介
 
    一、专业培养目标
   (一)培养目标
本专业面向地区经济建设和社会发展,培养德、智、体、美全面发展,具备酒店管理专业所需的基础理论知识和专业知识,掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高服务技能,可以在各类酒店、餐饮及其他旅游企事业单位从事服务、经营、管理工作的高素质技能应用型人才。
     (二)专业适应的职业岗位群
首岗:星级酒店业务部门运作管理高技能人才;餐饮业部门管理人员;高级餐饮服务人员;高级客房服务人员。
发展岗:部门经理、大堂经理、营销总监、人事培训部经理、酒店公关营销或商务部门经理、会展策划经理。
 
二、专业人才培养要求
(一)素质要求
1.热爱祖国,拥护党的领导,有正确的人生观、价值观、道德观和法制观。
2.具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神。
3.具有强烈的事业心和严谨求实、开拓进取的工作作风,具有较强的组织协调能力和自学能力,乐观向上;
4.具有良好的文学艺术修养和健康的心里素质,具有健康的体魄。
(二)能力要求
 1.具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。
 2. 能够准确把握客人的心理需求与心理动态。
3.具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展、酒店营销策划与公关等管理与基本服务能力。
4. 能够熟练运用英语在酒店工作环境内与客人进行交流。
5. 能够进行自我分析;确定职业目标,规划职业生涯;具备自主学习的能力;调整并保持良好心态;能适应不同工作环境;
(三)知识结构要求
1.了解党和国家的路线、方针政策;具备一定的道德法律知识;掌握一定的中文应用写作基本知识;掌握计算机基础知识。
2. 熟练掌握酒店管理理论以及前厅、客房、餐饮、康乐、会议服务等知。
3.熟悉现代企业公文写作的基础知识;了解插花、茶艺、园林、各国民俗、音乐、书法欣赏等与酒店业、旅游业有密切关系的一些基础性知识。
 
     三、职业资格证书要求
本专业学生可获取的基本职业资格证书
序号
证书名称
发证机关
1
英语四级证书
国家教育部
2
普通话等级证书
河南省教育厅
3
计算机等级证书
河南省教育厅
4
助理电子商务师资格证书(国家职业资格3级)
国家商业技能鉴定中心
5
助理营销师资格证书(国家职业资格3级)
国家商业技能鉴定中心
6
前厅服务员证书(高、中级)、
国家劳动与社会保障部
7
餐厅服务员(高、中级)
国家劳动与社会保障部
8
客房服务员证书(高、中级)
国家劳动与社会保障部
9
调酒师职业资格证书(中级)
国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心
10
餐饮业职业经理人证书
教育部考试中心、中国烹饪协会
11
国家职业准经理人资格证
国家人力资源部
12
现代饭店准职业经理人资格证
中国饭店协会职业经理人专业委员会
13
酒店职业经理人资格证
国家劳动和社会保障部、国际信息化认证协会
14
导游员资格证书(中文)
国家旅游局
15
汽车驾驶执照
国家劳动部
  
    四、主要专业课程简介
(一)现代饭店管理
主要讲授饭店概述,饭店管理理论与方法,饭店组织、计划管理,人力资源管理、公共关系管理、岗位工作技能管理、服务质量管理等。
(二)餐饮服务与管理
主要讲授餐饮事业发展的概况、餐饮工作的性质和任务,餐饮服务的程序和方法,酒水知识等内容。餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。
(三)前厅与客房服务
主要讲授酒店前厅、客房服务范围、服务技巧、服务规范、服务意义、特点要求以及基本管理知识,使学生通过学习掌握前厅接待、客房服务运作规程和服务技能,懂得顾客投诉的一般处理规则,具有前厅、客房服务和管理的初步能力。
(四)菜点酒水
主要讲授中国各地菜系及其代表菜肴,河南豫菜,现代流行烹制法和味的变化,外国菜,中点和西点,中国酒,外国酒,常见软饮料等。通过学习使学生掌握国内外餐饮的基本知识,能够根据顾客的不同需求合理搭配菜式和饮料。
(五)酒店礼仪
主要讲授酒店服务中礼仪礼节基本知识、公共场合的礼貌用语及岗位礼貌服务要求、仪表的基本要求、国际礼仪和少数民族习俗、主要客源国的习俗和礼节等。
(六)酒店服务英语
主要讲授酒店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门各服务岗位的常用对客服务用语、应用场景会话以及专业词汇、句型等。通过学习使学生能够运用英语作为服务语言,掌握酒店前厅、客房、餐饮等主要业务岗位对客服务的常用英语对话能力。
(七)酒店康乐服务
本课程是酒店管理专业的一门主要专业课程,是培养学生特定职业技能的重要课程模块之一。在教学中,以职业性、实用性、先进性、规范性为原则,吸收国内外有关康乐服务与管理的新知识、新技能,在理论知识够用的基础上,突出实践性,强调应用能力的培养。
(八)酒店前厅运转与管理
讲授酒店前厅的主要工作任务与计划安排、前厅的接待服务、前厅的问询服务、客房预订、处理紧急情况的方法、前厅人员的分工与培训、酒店前厅的安全管理等等。
(九)酒店市场营销
主要讲授市场营销哲学,市场营销过程与营销战略计划,市场营销环境的分析与评价,市场购买行为与竞争者研究,市场细分,目标市场的选择与定位,产品的决定与管理,定价的决策与管理,渠道的决定与管理,促销的决策与管理,市场营销的组织与构成。
(十)商务沟通技巧
课程的主要目标是提高学生的人际交往沟通能力以及社会适应性。通过对人际沟通理论的学习与实践,使学生学会使用诸多的实际沟通技能,如有效倾听、有效提问、有效反馈、灵活运用肢体语言等。
(十一)酒店财务技能
主要讲授财务初浅知识,如点钞、外币识别、财务软件操作、识别各种银行卡、填写资票以及有关产品成本控制等有关知识。
(十二)旅游经济学
通过学习要求学生掌握旅游经济活动的基本因素和关系,掌握旅游经济学的基本原理及经济活动的一般规律,在此基础上寻觅旅游发展的最佳途径,学会在实践中加以运用,学会分析每一旅游业经济活动的特殊性和一般性,寻找到各自的解决途径,并且理论联系实际,分析不同案例,从中真正掌握这些原理和规律的真谛。
(十三)导游基础
本课程涵盖面广,知识点多,主要讲授导游人员在导游服务过程中必须具备的历史常识、文学艺术、旅游地理、民族民俗文化、宗教、古代建筑、古代园林、烹饪、风物特产、台港澳、主要客源国、对联诗词等。本课程在强调学生对这些知识全面理解掌握、提高人文素养的同时,更加注重将这些知识灵活应用到酒店旅游管理的具体实践之中,以帮助学生提前进入职业角色。
(十四)食品营养与卫生
分别对营养学基本原理、人体对食物消化吸收、营养学在旅游企业中的应用、食品卫生学基本原理、食物中毒与预防等内容介绍。
(十五)酒店法律实务
主要讲授酒店治安条例、现代饭店管理有关规定、食品卫生管理、酒店设施设备安全管理、酒店防火以及案例分析等内容。
(十六)宴会设计与管理
主要讲授宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等知识
四、综合实践实训教学环节
《酒店管理》专业集中实践教学环节安排表
序号
实践环节名称
所在
学期
地点
学习内容
备注
1
入学教育
I
学校
对专业进行了解
 
2
军训实训
I
学校、
部队
军事化教育
 
3
调酒技能实训
校内酒吧实训室
花式果汁调制、鸡尾酒调制、水果拼盘调制 、咖啡调制
 
4
前厅接待技能实训
校内前厅接待实训室
前厅预定服务、前厅接待服务、前厅的其他服务、商务中心服务
 
 
5
客房服务技能实训
校内客房实训室、管家部
做夜床、做床、卫生清扫程序、管家部服务管理
 
6
餐饮服务技能实训
校内餐饮实训室、后厨实训室
 餐巾折花、铺台布、斟酒、中餐摆台、分菜、酒水设计\后厨认知
 
7
茶艺服务技能实训
校内茶艺实训室
茶文化、茶分类、茗茶鉴别、茶艺形成、泡茶技法、茶室布置及茶艺表演
 
8
 宴会设计实训
 Ⅳ
 校内实训室
国宴、家宴、婚宴设计技能、摆台与插花技能
 
9
康乐服务技能实训
校内实训室
接待服务、设施设备认知、使用、保养
 
10
专业综合能力训练
VI
校内外实训基地
学生在教师、企业技术人员指导下,进行有针对性的专业岗位群技能训练
 
11
顶岗实习
V-VI
校外实训基地
学生在企业技术人员指导下,进行有针对性的专业岗位群技能训练
 
 
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